キッチンコラム◆レシピ集◆家事代行「おまかせさん」

キッチンコラム◆レシピ集◆

変り春巻き

目先の変わった春巻きです。１０本分。

材料：舞茸、スライスチーズ又はピザ用、
       胡桃、春巻きの皮（最近売っている
       小さいサイズがおすすめ）

作り方：舞茸をザク切りにします。
　　　　　胡桃も適宜小さく割っておきます
　　　　　３種類の具を巻いて（舞茸は生のまま）
         薄く引いた弱火の油で炒め焼きして
         出来上がりです
　　　　　生の舞茸に火が通ればよいのです　

※舞茸の代わりに蕗の薹もおススメです！
　（これも生のままでザク切りして巻いて
　　しまいます）

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ひじきのコロッケ

材料：じゃがいも（できれば男爵）
　　　　芽ヒジキ
　　　　マヨネーズ
　　　　塩
　　　　揚げ衣の材料
作り方：１．ジャガイモを柔らかく茹で、熱いうちにつぶします。
　　　　　２．マヨネーズと塩でほんのり塩味（好み）に味付けしま
　　　　　　　す。
　　　　　３．もどしておいたヒジキをジャガイモよりやや少なめに入
　　　　　　　れます。これもお好みですが多いほど美味しいです）
　　　　　４．冷めたら丸めてフライに。

何も付けけないでそのまま熱いうちにどうぞ！
ヒジキ煮ばかりで飽きてしまい他の調理法がないかしらと考えてみました。

冷奴

冷奴はお醤油で食べるのが定番ですが、お塩でも美味しいものです。
よ～く水切りした木綿豆腐にゴマ油と塩。トッピングにパクチーがおススメです。
エスニック風に！
もちろん大葉でもお好きなもので！

変りつくね

鶏又は豚のひき肉にザク切りした生の春菊をよく混ぜ込みます。
茎の太い部分は適宜ななめ細切りに。量は好みで、たっぷりが美味しいです。
小さ目のハンバーグ状に丸めフライパンで焼いて醤油とみりんで味付けします。お弁当にも！

※春菊の代わりにモヤシでも美味しいです。
　　やはり生のままポキポキ音がするほど混ぜ込んで焼きます。　

レンコンきんぴら

太目のレンコンを用意します。繊維にそって縦に大まかに切ります。
長いと思ったら半分に切ってください。
鷹の爪とごま油で炒め、砂糖、しょうゆ、みりんで味付けし、大匙１杯ほどの水を入れ蓋をして３０秒ほど蒸し焼きします。
歯ごたえをお好みの方は蒸さずにそのまま蓋をせず煮詰めて下さい。
たっぷりの摺り胡麻をまぶして出来上がり！
輪切りと違う歯ごたえを楽しんでください！
（噛むと糸を引きます）

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漬物代わりに

糠漬けも美味しいものですが、手間がかかります。市販の塩糀を大さじ１,２杯とお好きな野菜をコロコロに切ってチャック付きのビニール袋に入れて揉んでおきます。
数時間で食べられますし、残り物野菜をその都度入れておけばお手軽に食べられます。
塩糀は少な目がおすすめです。洗わずにそのままどうぞ。
時々出る水は捨ててください。
セロリも美味しかったですよ！

いぶりがっこポテト

秋田の名物たくわん　燻りガッコ。
東京のスーパーでも見かけるようになりました。

材料：じゃがいも、燻りガッコ、生クリーム、クリームチーズ、塩

作り方：ジャガイモを茹でて、熱いうちにマッシュにしておきます。
　　　　　熱いうちに塩、生クリーム（好みの量）をよく混ぜ、スライし
　　　　　た燻りガッコを和えます。
　　　　　最後にクリームチーズ細かくして混ぜて出来上がり。
　　　　　マヨネーズは使いません！

ちょっと目先の変わったポテトサラダです！

もちもちレンコン

レンコンは調理の仕方で歯触りが違いますね。
綺麗に洗ってあれば皮ごと、適当な大きさに切ってすりおろします。軽く絞って鶏又は豚のひき肉と合わせます。（分量は肉の1/3くらいでしょうか）
醤油とお酒で下味をつけてカタクリ粉を小さじ２ほど入れてよく練りお団子に丸めて冷凍保存しておきます。
焼いてもお鍋でも酢豚でも好きに使えます。
もっちりした歯触りを楽しんでください！

お浸しに

ほうれん草や小松菜のお浸し、菜の花の辛し和え等、そのまま出しても美味しいのですが、トッピングをいろいろに気分を変えてみましょう。鰹節パラりも結構、炒ったジャコも美味しいです。
大まかに砕いた胡桃や松の実などナッツも目先が変わってよいものです。
ナッツのコクと葉物がよく合いますよ。出汁割り醤油がおすすめです。

にんじんのマリネ

人参をピーラーで１本分削ります。小さくなったら包丁で薄切りにして下さい。又は細い千切りでも結構です。
漬け汁を作ります。
お酢：大匙３
砂糖（甘味ならなんでも　ハチミツも）：大匙２
（この割合でお好みで増やしても）
人参をさっと茹でて、熱いうちに漬け汁に漬けます。
そのまま冷めるまで放っておいて下さい。
冷めていくにつれ味が浸み込んでゆきます。
人参だけ引き上げて松の実、又は軽く炒ったスライスアーモンドを和えて出来上がりです。

漬け汁は繰り返し使えます。薄くなったらその都度お酢又は甘味を足してください。
パンにもご飯にも！
常備しておくと酢豚にも使えます。

調理も掃除も「おまかせ」ください！
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あさりのスープ

浅利をきれいに洗って、火にかけます。
口が開いたらアクをすくい、ナンプラーを小さじ１入れます。
味をみながら少しづつ足してください。濃い調味料ですので入れすぎに注意です。
仕上げに香菜を散らして即席のエスニックスープです。
チャーハンやギョーザ等にもよく合います。

簡単おつまみ

材料：スライスチーズ４枚
　　　　枝豆（茹でて薄皮を剥いたもの）
　　　　１００グラムほど、黒胡椒

作り方：フライパンにチーズを平らに四角に並べ
　　　　　上に均一に枝豆を並べます
　　　　　弱火で加熱して裏がきつね色に
　　　　　なったら、返さずにそのまま
　　　　　マナ板に乗せ、黒胡椒を引いて
　　　　　適当な大きさに切って供します
　　　

鰤の柚子風味

材料：鰤切り身　２枚、柚子１個（絞っておく）塩少々、みりん、酒、
　　　　醤油、砂糖、各大匙２

作り方：鰤に軽く塩をして２,３分置き、
　　　　　ペーパータオルでふき取る
　　　　　フライパンに薄く油を引き、
　　　　　弱火で鰤を焼く
　　　　　薄く色づいてきたらひっくり返し、
　　　　　調味料を順次入れ、
　　　　　柚子のしぼり汁を入れて蓋をして
　　　　　２分ほど蒸し焼きにして
　　　　　出来上がり
　　　　　お皿にのせて柚子の皮の千切りを散らす

茄子のレモンマリネ中華風

材料：茄子３,４個
　　　　レモン１個（半分スライス
　　　　残りは果汁をとる
　　　　【合わせ調味料】
　　　　水、砂糖、醤油、大匙３
　　　　酢　大匙１
　　　　花椒小匙１、赤とうがらし
　　　　にんにくと生姜のスライス
　　　　揚げ油

作り方：茄子を縦半分に切り、表面に
　　　　　鹿の子に包丁目を入れる
　　　　　茄子を素揚げする
　　　　　合わせ調味料を作っておく
　　　　　大匙１のサラダオイルに
　　　　　にんにく、しょうが、鷹の爪
　　　　　花椒を入れかるく炒める
　　　　　そこへ合わせ調味料を入れ
　　　　　ひと煮立ちしたら茄子に和え
　　　　　冷めるまで味を滲ませる
　　　　　最後にレモン汁と酢を混ぜる

　　　　　

山芋の炒め

材料：山芋１００グラム、ブロックベーコン、
　　　又はソーセージ適宜
　　　キノコ類（なんでも）適宜、
　　　玉ねぎ半分
　　　バター、醤油、黒胡椒、
　　　パセリ
　　　　
作り方：山芋、ブロックベーコン又は
　　　　　ソーセージを一口大に切る
　　　　　きのこ類をほぐし、玉ねぎはスライス
　　　　　バター少々で玉ねぎを炒め、
　　　　　透き通ったら残りの野菜を順次入れ
　　　　　炒め、醤油大匙１を回しかけ
　　　　　胡椒を引いて出来上がり
　　　　　仕上げにパセリのみじん切りを
　　　　　散らす
　　　　　バターと醤油の香ばしい香りが
　　　　　食欲をそそります
　　　　　勿論ジャガイモでもOK!

レタスのサラダ

材料：レタス、ワカメ、刻み塩昆布、
　　　　長ネギ１５センチほど、
　　　　サラダオイル、塩

作り方：洗って、冷水に漬けパリッとさせた
　　　　　レタスを適当にちぎります
　　　　　水で柔らかく戻したワカメを
　　　　　適当な大きさに切ったものと
　　　　　刻み昆布をサラダオイル大匙１ほどで
　　　　　和え、長ネギは白髪にして
　　　　　一緒に和えます。
　　　　　塩は塩昆布が入っていますので
　　　　　加減を上手に！

　　　　　あっさりしていますが、
　　　　　いくらでも食べられてしまいます！
　　　　
　　　　　

お浸しナムル風

ほうれん草を熱湯で１０秒ほど茹でて冷水に取ります。
醤油を垂らして軽く混ぜ、しぼって醤油洗いをします（こうすると水っぽくなりません）
３,４センチに切りボールに移し、醤油と味醂を同量混ぜて、お皿に盛ります。削り節を乗せ、真ん中にクボミをつけて卵の黄身を乗せます。（量によってはうずらの卵でも）

牡蠣のチャウダー風

材料：牡蠣、キノコ２種以上、ほうれん草適宜
　　　　生クリーム（材料のひたひたより少な目で）、塩、胡椒、
　　　　片栗粉

※牡蠣の下処理
牡蠣をボウルに入れ、塩、片栗粉を各小さじ１でやさしく揉む。
水に入れ、汚れを落とす。
軽くペーパーで拭いて新たに片栗粉を少々まぶし、沸騰したお湯で１０秒ほど湯がいてペーパーの上に。

作り方：フライパンにサラダオイル又はバターを小さじ２ほど入れ、
　　　　　ほぐしたキノコ類と洗って３,４センチに切ったほうれん草を
　　　　　炒める。
　　　　　軽く炒まったところへ牡蠣を入れ、ざっと炒め、生クリーム
　　　　　を加え、塩、胡椒で味付けして出来上がり。
　　　　　好みでパルメザンチーズを振っても。

椎茸の肉詰め

材料：椎茸　１パック、大葉　１０枚ほど、豚挽肉
　　　　塩、胡椒、片栗粉小さじ２

作り方：ボールに千切りの大葉と挽肉を合わせ、塩、胡椒、
　　　　　片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
　　　　　椎茸の軸を取り、軸の先の硬いところを切り、残りは刻ん
　　　　　で肉に混ぜてしまいます。
　　　　　椎茸の裏側にタネを貼り付けよくなじませます。（できるだ
　　　　　け多めに）
　　　　　薄く油を引いたフライパンに肉を下にして焼きます。
　　　　　焦げ目がついたら返して蓋をして蒸し焼きにします。
　　　　　大根おろしとポン酢がよく合いました。

※好みでフライにしても片栗粉で唐揚げにしても！　　　　　

納豆

納豆は辛子とお醤油でいただくのが定番ですね。
ちょっと趣向を変えて、オリーブ油と塩で召し上がってみて下さい。
塩は普通の食塩でも　お好みのお塩でどうぞ。
トッピングも色々に！
苦手な方はマヨネーズをティースプン１ほど入れると独特のにおいがなくなります。

ヘルシーサラダ

材料：アボカド　１個
　　　　茹でた大豆又はミックスビーンズ
　　　　もどしたヒジキ
　　　　水でもどした糸寒天
　　　　水切りした木綿豆腐
　　　　ベビーリーフ又はつまみ菜
量はお好みで。

作り方：それぞれ食べやすい大きさ、長さに切ってボールで混ぜる
　　　　　ドレッシング：柚子胡椒、ポン酢、みりんを合わせる。
　　　　　目安、：ポン酢とみりんは２対１、これに味をみながら柚子
　　　　　胡椒を足してください。　　　　　　

やみつきゴボウ

材料：ゴボウ　２本（あれば新ゴボウがおススメ）
　　　　米粉なければ片栗粉
　　　　塩
作り方：ゴボウを綺麗に洗い、４センチ位の長さに切っておきます。
　　　　　柔らかくなるまで水から茹でます
　　　　　粉を水で溶いて揚げ衣を作ります
　　　　　ざるに上げ、衣を絡ませ１７０度くらいの油
　　　　　で揚げます。
　　　　　熱いうちに塩を振って、青のりを混ぜても美味しいです！
　　　　　
　　　　

春菊のクリームチーズ和え

材料：春菊　1/2把　クリームチーズ２０ｇ　
　　　　　　　　木綿豆腐１００ｇ、　塩、胡椒

作り方：豆腐はよく水切りしておく
　　　　　クリームチーズは常温に戻し、細かく切っておく
　　　　　春菊は熱湯から１,２分茹で、３,４センチに切っておく
　　　　　ボールに豆腐をつぶし入れ、順次材料を入れ、塩、胡椒で
　　　　　調味します。

※豆腐はしっかり水切りしましょう！

白菜のミルフィーユ

材料：白菜、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用１パック

作り方：蒸し器に白菜を２枚敷き、豚肉を乗せ
　　　　　交互に重ねてゆきます
　　　　　中火で10分ほど蒸してできあがり
　　　　　等分に切ってお皿に盛り　　
　　　　　ポン酢や柚子胡椒で。

※一緒にキノコ類や長ネギ等
　　お鍋に入れる野菜を入れても。
　　餡かけにしても美味しいです。

菜の花のニンニク炒め

材料：菜の花１パック、かぶ２個、
　　　　レンコン１００ｇ、パプリカ半分
　　　　ニンニク１片、塩、胡椒

作り方：菜の花は軽く茹でて、かぶ、レンコン、
　　　　　パプリカと共に一口大に切っておく
　　　　　フライパンにオリーブ油を入れて
　　　　　スライスしたニンニクを炒め、　　　　　
　　　　　残りの野菜を一度に入れ炒め合わせ
　　　　、塩、胡椒で調味する
　　　　　シンプルですが意外に美味しい炒め物
　　　　　です

蕎麦サラダ

材料：日本蕎麦（１０割蕎麦はおすすめできません）
　　　　オリーブ油、ニンニクすりおろし小匙1/2
　　　　塩適宜、レモン汁大匙１
　　　　ベビーリーフ、スプラウト
　　　　プチトマト等、お好みの生野菜

作り方：蕎麦を茹でて、冷水に晒し、ザルにあける
　　　　　よく水気を切って、オリーブオイル
　　　　　にんにく、塩、レモンえよく和えて
　　　　　トッピングに生野菜を飾ります
　　　

筍と豚肉の炒め物

材料：筍の水煮３００グラム、豚肩ロース薄切り２００グラム
　　　　醤油大匙２　みりん大匙２　料理酒大匙１
　　　　片栗粉少々　炒め油　大匙１　木の芽

作り方：豚肉は一口大に切って酒をふり、
　　　　　５分ほど置く
　　　　　片栗粉をうすくまぶしておく
　　　　　筍を薄切り又はいちょう切りにしておく
　　　　　フライパンに油をひいて豚肉を炒める
　　　　　８分目火が通ったらボールに取り出す
　　　　　同じフライパンで筍を炒め、豚肉を戻し入れ
　　　　　調味料を順次入れ炒め合わせる
　　　　　お皿に盛り、彩りに木の芽を散らす

揚げ春雨のサラダ

材料：春雨２０ｇ、赤、黄パプリカ1/2個、レタス1/4個、
　　　　揚げ油　適宜、ポン酢大匙３、胡麻油大匙1.5、
砂糖小さじ1/2

作り方：春雨をはさみで５,６センチ位に切っておく。
　　　　　３センチほどの油で揚げる（すぐに引き上げる）
　　　　　野菜を一口大に切って、春雨、ドレッシングと軽く
　　　　　和えて出来上がり。
　　　　　
※ドレッシングはお好みの材料と味でも結構です。
　　　　　

鰹のカルパッチョ

材料：鰹のたたき（他のお刺身でも可）
　　　　バジルの葉　１パック、松の実　大匙１、
　　　　オリーブオイル　大匙１、塩　適宜
　　　　オリーブオイル（分量外）
　　　　ハーブ１,２種（飾りに）
　　　
作り方：ちぎって荒く刻んだバジルの葉と松の実
　　　　　オリーブオイル、塩をフードプロセッサ
　　　　　に入れ３０秒ほど回します
　　　　　出来上がったペーストを平皿に塗り、
　　　　　上に鰹のたたきをきれいに並べます
　　　　　オリーブオイルを好みの量かけまわし
　　　　　ハーブを散らして出来上がりです

※市販のバジルペーストでもかまいません。
　　　　　　

豚の角煮大根

材料：豚三枚肉の塊　２本（約１㎏）
　　　　オカラ　２カップ
　　　　水７、酒１　醤油１　みりん１（大匙の割合です）
　　　　砂糖　好み
　　　　生姜２,３片

作り方：三枚肉をフライパンで全面焼き付けます　
　　　　　油は使いません
　　　　　鍋に２リットルくらいの水を入れ、オカラと三枚肉を
　　　　　いれて１時間半、紙の落し蓋をして茹でます
　　　　　吹きこぼれない程度の強火です
　　　　　その間に大根を別鍋で茹でます
　　　　　２センチほどの輪切りにして、皮をむき
　　　　　面倒でなければ面取りをして両面に十文字の切れ目を
　　　　　いれます（柔らかくなったら取り出しておく）
　　　　　三枚肉は時間で取り出し、水でオカラを洗い落とす
　　　　　再び鍋に湯を沸かし、沸騰したら鍋に戻してさっと湯が
　　　　　きます。
　　　　　３,４㎝に切って新しい鍋に大根と一緒に戻し入れ
　　　　　調味料（みりんと醤油は半量）で弱火で煮てゆきます
　　　　　煮汁が半分くらいになったらスライスした生姜を入れ
　　　　　残りの調味料を入れて軽く煮詰めてできあがりです
　　　　　

アボカドとレバーの鶏ハンバーグ

材料
鶏レバー　１５０グラム
アボカド　１個
鶏挽肉　１５０グラム
塩、胡椒適宜　牛乳１８０cc

作り方
１　アボカドの皮を剥いて荒みじんに切ります
２　レバーの脂身を取って一口大に切って牛乳に浸し、１０分
　　ほど置きます
３　レバーを熱湯に入れて火が通るまで茹でます
４　冷ましたレバーとアボカド、鶏挽肉を合わせ、調味料を
　　入れ、アボカドがつぶれない程度によく混ぜます
５　好きな大きさに整形して、フライパンで焼きます
６　味付けは醤油、みりん　でもよし、塩、柚子胡椒でも

おまけ
このタネに刻んだパクチーを入れて餃子にしてもおいしいです！