「漬物はお好きですか?」
スーパーなどの店頭で、少しずつ袋詰めのラッキョウが並び始めました。ラッキョウの旬は6~7月頃なのですが、早いものでは4月の末頃から出回り始めます。
私は毎年ラッキョウを漬けているのですが、今回ブログを書くにあたって色々調べてみましたら、知らなかったことがたくさんあって、今年から新たな気持ちでラッキョウを漬けることができそうです。
とても大切なことは、ラッキョウは手に入れたらできるだけ早く、新鮮なうちに加工するのが良いそうです。
収穫してから時間が経つと芽が出てくるし、傷んでいると腐敗が早く、カビが生えてくるのだそうです。
今までは、売れ残ったラッキョウを買ってから一週間も平気で放置して・・・なんてことをやってました。
知らないって怖いですね。
つぎに、私は今までは市販の「ラッキョウ酢」で、簡単に漬けていましたが、今年は自分で甘酢を作ってみようかなと思いました。
もちろん、市販のラッキョウ酢でも美味しくできるのですが。
ネットで検索すると漬ける方法もたくさんあって、どの方法がいいか迷うくらいなのです。何種類か1㎏くらいづつ作ってみようと思います。
私は漬物が大好きで、どこが好きかと言えば、一度漬けたら、時間が美味しくしてくれるので、あまり手間がかからないからです。
糠漬けも作っていますし、浅漬けもいろんな味や方法で作って楽しんでいます。
糠漬けは暑い盛りや、冬にあまり漬物を作らない時などは、私は冷蔵庫に入れてしまいます。
2週間ぐらい放置しても、悪くなったりしません。以前はぬか床をダメにしてよく捨てたりしていたのですが、最近はありません。
梅干しも、いい梅が手に入った時は作ります。
漬物って、面倒くさいと思われがちですが、意外に簡単にできるし、それだけでおかずの一品になるので、手抜きの私にはぴったりです(笑)
思ったより簡単なので、皆様も試しに作ってみませんか。